Pastine di riso

...di ricette rassicuranti molto ed estrose poco...

Quest'inverno inizia ad annoiarsi da solo, ripropone il freddo della merla anche a Quaresima avviata, con la neve che tra un pò rischia di ri-cadere, ed io che mi ripeto che, anche sopra queste pesanti nuvole nere, il sole splende comunque, non so bene per illuminare chi o cosa, ma c'è.
Occorre solo sapere aspettare nel letargo tiepido delle case, con il forno acceso e i piedi caldi.



















Le pastine di riso:

per la pasta frolla

300 gr di farina 00

1 uovo

150 gr di burro

100 gr di zucchero

1 pizzico di sale

per la crema di riso

400 ml di latte intero

100 gr di riso originario o il tondo balilla

2 cucchiai di zucchero

la scorza di un limone

per la crema pasticciera

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di farina

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero

la scorza di un limone

Si impastano velocemente gli ingredienti della frolla e si ripone l'impasto in frigo, avvolto da pellicola.

Si prepara la crema di riso facendo cuocere su fuoco basso tutti gli ingredienti fino al completo assorbimento del latte, eliminando, alla fine, la buccia del limone. Si lascia raffreddare. 

Per ultimo si fa rapprendere la crema pasticciera sul fuoco, solo dopo aver sbattuto il tuorlo con lo zucchero e aggiunto farina, il latte e anche qui, la scorza di un limone (che anche in questo caso andrà eliminata a fine cottura). Quando sono fredde è possibile unire le due creme. Si foderano con la frolla stampini singoli imburrati ed infarinati e si riempiono quasi fino all'orlo con il composto delle due creme unite. 

Si cuociono per 25 minuti a 150°.
Prima di gustarle vanno fatte raffreddare e diventano di giorno in giorno sempre più buone.