venerdì 1 maggio 2015

pan brioche yogurt e limone



Avevo voglia di glassare qualcosa. E' da lì che è nata l'idea, oltre che da un articolo letto poco fa sul valore aggiunto che lo yogurt conferisce ai lievitati. Per la verità era già da un pò che ci vedevo un nesso, tra yogurt e lievito...d'altra parte il principio, quello della fermentazione, è il medesimo. Tempo fa l'ho aggiunto anche nel mio lievito madre, di cui spero di parlarvi presto, devo dire, con buoni risultati. 

La glassa, quella bianca tradizionale, per la quale basta avere in casa dello zucchero vanigliato, è qualcosa di semplice e speciale, addizionata di aromi, poi, ad esempio di un liquore, impreziosisce qualsiasi preparazione, anche la più semplice. 

Queste girelline mi sembravano perfette per fare merenda in giardino oggi pomeriggio, soffici e gustose, sono state accolte con successo, sia nella variante "analcolica" per i bambini, sia in quella "alcolica" per i grandi.

Ingredienti: 
100 ml di yogurt
100 ml di latte tiepido
400 gr di farina tipo 0
2 uova intere
scorza di un limone
50 gr di zucchero

Glassa al limone:
zucchero vanigliato qb
gocce di limone

Glassa al limoncello:
zucchero a velo qb
qualche cucchiaino di liquore limoncello



Ho passato nel mixer lo zucchero con le scorze di un limone non trattato e ho messo da parte.  Nell'impastatrice ho mescolato il latte tiepido con il mezzo cubetto di lievito, lo zucchero, la farina, lo yogurt, le due uova. faccio andare l'impasto nella planetaria finchè non si incorda come si deve e finchè l'impasto non risulta liscio.

Ho fatto lievitare un'ora al caldo.
Ho poi creato le girelline e posto nuovamente a riposare per altre due ore. Le ho cotte per un quarto d'ora a 200°. Appena fredde le ho glassate nelle due versioni.




sabato 24 gennaio 2015

MUFFINS al cioccolato: 1 regalo....1 ricetta....

Più che un regalo...una sfida...e chi me lo ha fatto lo sa...lo sa che non resisto in generale alla tentazione di pasticciare, ma che ancor più il desiderio diventa irrefrenabile, se un nuovo accessorio fa il suo ingresso in casa mia. 
La mia amica Mara, stasera, inviandomi il suo dono speciale ha voluto fare di più che farmi un semplice regalo...ha voluto che ancora una volta, col piacere che lei conosce e condivide, mi mettessi all'opera...e quindi...come deluderla?


Il porta muffins/ cookies in vetro che mi ha regalato esige di essere immediatamente inaugurato, e per rendere onore e merito a chi ha voluto viziarmi con questo dono, decido di scegliere la sua ricetta per muffins, e non una qualunque, una di quelle vincenti e sicure,  che oramai ripetiamo ad occhi chiusi per le merende e le feste dei bambini...

grazie Mara...per il tuo dolce pensiero...

 Ricetta per 12 muffins circa


200gr di farina
60gr di cacao amaro
190gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
150 ml di latte
2 uova
60 gr di burro
100 gr di cioccolato tritato
codette di cioccolato per decorare (aggiunta mia)

Cottura 30 minuti 180°.





sabato 10 gennaio 2015

Ancora macarons (...due)





























"Che dici? Li faccio due?"

"Due che?"

"Due macarons..."

"Ma ti stanchi dai...poi devi mettere apposto tutta la cucina. Certo gli ultimi sono venuti perfetti..."

"Eh ma se mi dici così, mi viene voglia di rifarli...ma non colorati stavolta...il colore li "sporca", è così bello il neutro naturale"

"Effettivamente colorati sanno un pò di centro commerciale artificiale, bianchi invece....ma che parlo a fare? Stai già pesando gli ingredienti...

"Amour, le togli tu le chiare dal frigo?"




Per i gusci la ricetta è quella solita

Per la farcitura invece stavolta ho scelto una ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia...

150 ml di panna fresca
75 gr di cioccolato bianco
10 gr di burro
mezzo baccello di vaniglia

Si scioglie il cioccolato a bagnomaria, si riscalda la panna senza portarla al bollore e si uniscono i due ingredienti, aggiungendo anche il burro. Si fa intiepidire e si mette in frigo fino al completo raffreddamento. Al momento dell'uso si monta leggermente con le fruste.