mercoledì 15 agosto 2012

l'horror vacui e i macarons

L'horror vacui: la diffidenza nei confronti del tempo libero e dell'assenza di impegno si scongiurano attraverso il rituale degli albumi invecchiati e della farina di mandorle che piove giù da un setaccio. 
Macarons macarons e ancora macarons, complici infallibili e fedeli di un'estate che di estate (per ora) ha solo le temperature...e che invogliano ed invitano senza stancare (per ora) a tentativi ripetuti di colori, abbinamenti, dimensioni...









per i macarons si veda qui, evitando, per questa volta di inserire il colorante, ma lasciandoli al naturale.


Per la ganache al pistacchio:

100 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato bianco
2 cucchiai di pasta di pistacchio dolce
1 noce di burro

Si spezzetta il cioccolato e si mette da parte. Si riscalda la panna senza portarla a bollore e si aggiunge il cioccolato mescolando energicamente. Si toglie dal fuoco, e si aggiungono infine la noce di burro e la pasta di pistacchi.