domenica 23 marzo 2014

Sfoglie di ricotta: è arrivata!

Sono nata il ventuno a primavera
Sono nata il ventuno a primavera
ma non sapevo che nascere folle,
aprire le zolle
potesse scatenar tempesta.
Così Proserpina lieve
vede piovere sulle erbe,
sui grossi frumenti gentili
e piange sempre la sera.
Forse è la sua preghiera.

Alda Merini 

(da Vuoto d'amore, Einaudi 1991)

Sfoglie di ricotta
Per le sfoglie:
2 albumi
50 gr di burro morbido
50 gr di farina
50 gr di zucchero a velo

Si amalgamano tutti insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbidissimo e perlato. Si stendono su carta forno dei dischi con la spatola e si infornano per pochi minuti a 180° finché non iniziano a dorarsi i bordi. 








Per la crema di ricotta
300 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato spezzettato al 70%
canditi all'arancia
scorza grattugiata di un limone


Si passano al setaccio ricotta e zucchero, aggiungendo successivamente cioccolato canditi e aroma.


Montaggio: ho deciso di impostare delle piccole torrette di sfoglie, legate dalla crema di ricotta e decorate con semplice zucchero a velo. Sono buone dopo aver riposato una mezz'ora in frigo. Fresche e semplici, come la primavera che sta arrivando.