Sono nata il ventuno a primavera
ma non sapevo che nascere folle,
aprire le zolle
potesse scatenar tempesta.
Così Proserpina lieve
vede piovere sulle erbe,
sui grossi frumenti gentili
e piange sempre la sera.
Forse è la sua preghiera.
Alda Merini
(da Vuoto d'amore, Einaudi 1991)
Per le sfoglie:
2 albumi
50 gr di burro morbido
50 gr di farina
50 gr di zucchero a velo
Si amalgamano tutti insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbidissimo e perlato. Si stendono su carta forno dei dischi con la spatola e si infornano per pochi minuti a 180° finché non iniziano a dorarsi i bordi.
Per la crema di ricotta
300 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato spezzettato al 70%
canditi all'arancia
scorza grattugiata di un limone
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